Мы уверены, что Колумбия Ява Фрут – самый вкусный кофе в ассортименте Ботаники. Процесс обработки начинается с отбора спелых ягод, дезинфекции и флотации. Затем ягоды подвергаются термальному шоку водой температурой 50°С, чтобы "активировать сахара", потом резко охлаждают. Затем начинают процесс анаэробной ферментации в течение 60 часов, потом перемещают на воздух с повышением температуры для окисления на 12 часов. Конечный этап обработки: субмёрж (анаэробная ферментация в воде) на 12 часов с рецикуляцией. Сушат обработанные ягоды в защищённом гумидификаторе до 18%, затем до 11,5% перед отправкой. Сорт Java — на самом деле эфиопский «landrace», который сначала попал на остров Ява от голландцев, а потом уже по Южной Америке разошёлся. Ява с Las Flores выпускается очень ограниченными "competition" или экспериментальными микролотами. Арабика сорта Ява хорошо противостоит самым распространенным заболеваниям и практически не нуждается в дополнительных удобрениях, поэтому его так любят владельцы ферм. Он устойчивее к болезням, чем, скажем, Geisha, требует меньше удобрений и зато может дать шикарный вкусовой профиль — цветочность, цитрус, фруктовость. Ява – хорошая альтернатива Гейше: сорт подходит для культивирования на высокогорных плантациях, из него получается невероятно яркий кофе. Ферма Finca Las Flores — семейное предприятие, расположенное в муниципалитете Асьевидо, департамент Уила (Колумбия). Она была основана в 1990 году Эдильберто Вергара и Нубиа Айуре, начав с 2 гектаров и около 18 000 деревьев; сегодня площадь составляет порядка 14–20 га и более 90 000 деревьев Трое сыновей: Карлос, Хоан и Диего. Карлос и Диего управляют агротехническими работами и логистикой. Хоан возглавил развитие инновационных методов обработки — как ферментации, так и сушки, особенно экспериментируя с новыми сортами кофе. Специализируются на микролотах — Chiroso Anaerobic Natural, Sidra Anaerobic Natural, а также редкие экспериментальные Sidra и Ombligon.