Кофе для эспрессо с фермы Лас-Флорес, которой управляют братья Йохан и Диего Вергара. Этот лот состоит из смеси бурбонов. Его обработали необычным способом с двумя этапами ферментации. При второй ферментации использовали среду на основе клейковины — слизистой мякоти кофейных ягод, которую предварительно подпитывали тростниковым сахаром. Лас-Флорес находится в деревне Сан-Исидро, муниципалитет Асеведо, департамент Уила. Участки фермы расположены на высоте 1750–1950 метров над уровнем моря. Для этой местности характерны частые осадки и температура от 13 до 23 °C. Ферму основали родители братьев — Эдильберто Вергара и Нубия Айуре — более тридцати лет назад. В 2006 году семья впервые приняла участие в конкурсе Cup of Excellence. Этот опыт стал одним из этапов перехода к производству спешелти кофе. Сегодня Йохан совершенствует методы выращивания, ферментации и сушки, а Диего отвечает за контроль качества и производство. Семья выращивает красный, розовый и жёлтый бурбон, гейшу, яву, вуш-вуш и другие разновидности, подбирая для них способы обработки. Для этого лота спелые ягоды собрали вручную и отсортировали в воде. Затем их поместили в герметично закрытые пластиковые мешки на 36 часов. После первого этапа ферментации кофе депульпировали — удалили кожицу и мякоть. Второй этап ферментации также занял 36 часов. Его провели в заранее подготовленной среде на основе кофейной клейковины — мягкого слоя кофейной ягоды, сосредоточенного вокруг зерна. В течение месяца эту среду подпитывали панелой — нерафинированным тростниковым сахаром. После ферментации кофе дважды промыли чистой водой и подвергли термошоку — обработали водой температурой 60 °C. Затем зерно сушили около пяти дней в контролируемых условиях с использованием осушителей воздуха.