Кофе из района озера Тоба на Северной Суматре от компании Simalem Specialty Coffee. Этот лот обработали методом инфьюзд, добавив при ферментации цветы жасмина.
Этот кофе вырастили два фермера — Джераман Гинтинг и Девианта Барус. Они сотрудничают с Simalem с 2023 года и применяют органические методы земледелия. Джераман вместе с супругой возделывает участок площадью 0,9 гектара, а Девианта управляет фермой площадью 0,5 гектара. Оба уделяют особое внимание сбору ягод, чтобы поддерживать стабильное качество кофе.
Simalem Specialty Coffee работает в округе Каро на Северной Суматре. Компания обрабатывает небольшие лоты с собственной органически сертифицированной фермы и с участков фермеров-партнёров. Такой подход позволяет сохранять информацию о происхождении каждого лота.
Этот кофе разновидности сигарар утанг вырастили на высоте 1400–1500 метров. Разновидность обнаружили в 1988 году на ферме в округе Линтонгнихута. Её название переводят с местного диалекта как «быстро расплатиться с долгом»: высокая урожайность помогала фермерам погашать финансовые обязательства. В 2005 году сигарар утанг официально утвердило Министерство сельского хозяйства Индонезии.
Для этого лота использовали ферментацию с добавлением цветов жасмина. Сначала ягоды депульпировали — удалили кожицу и основную часть мякоти. Затем к зерну с оставшейся клейковиной добавили цветы и провели совместную ферментацию. Такой способ относят к инфьюзд обработке, при которой дополнительные ингредиенты участвуют в формировании вкусового профиля кофе.