Самая долгая ферментация кофе из Эфиопии в этом сезоне! «Мукера» переводится как «эксперимент» или «пробовать новое» с амхарского. Впервые этот профиль обработки команда Tasty Coffee попросили сделать их партнёра в Эфиопии, Исаака Тесфая, в 2024 году. Тот эксперимент оказался настолько удачным, что с тех пор уже несколько сезонов подряд Tasty Coffee просиn повторять его по тому же рецепту. После сортировки ягоды погрузили в большие пластиковые бочки объёмом 500 литров. Бочки плотно закрыли крышками с односторонним клапаном, чтобы выпускать углекислый газ, образующийся при ферментации, и не пускать внутрь кислород. Кофе оставили в этих бочках почти на 9 дней, затем бочки открыли и выложили ягоды сушиться на месяц.