Лот разновидности сидра с фермы Лас-Флорес, которой владеет семья Вергара. Для этого лота использовали многоэтапную ферментацию с добавлением дрожжей и термошоком. Лас-Флорес находится в деревне Сан-Исидро, муниципалитет Асеведо, департамент Уила. Ферму основали Эдильберто Вергара и Нубия Айуре в 1990 году. Со временем семья стала уделять больше внимания качеству кофе. Важным этапом стало участие в Cup of Excellence в 2006 году. Сегодня семейное дело продолжают их сыновья Карлос, Йохан и Диего. Карлос и Диего организуют сбор урожая, сортировку и работу сотрудников, а Йохан отвечает за качество, каппинг и контроль производственных процессов. Для этого лота отобрали спелые ягоды и перебрали их вручную. Первые 48 часов кофе выдерживали в пластиковых резервуарах. Сок, который выделился во время ферментации, повторно пропускали через массу ягод, контролируя кислотность среды и показатель Brix, который используют для оценки содержания растворённых веществ в соке. Затем ягоды отсортировали в воде, одновременно снизив их температуру, и подвергли термошоку при 50 °C. После этого кофе поместили в герметично закрытые пластиковые ёмкости для анаэробной ферментации — без доступа кислорода. На этом этапе добавили дрожжи Saccharomyces cerevisiae штамма T58, которые также используют в пивоварении. Их предварительно активировали в растворе при 35 °C, а затем распылили на ягоды из расчёта 1 грамм дрожжей на 5 килограммов кофе. Кофе сушили в целых ягодах: сначала около 12 часов механическим способом, затем примерно 15 дней на солнце. После стабилизации с зерна удалили высохшие оболочки, провели электронную и ручную сортировку.