Данило Перес — представитель Alma del Huila, семейного бизнеса с богатой историей производства кофе в Колумбии. Обладая более чем двадцатилетним опытом работы в кофейном секторе, Данило Перес и его семья зарекомендовали себя как эталон в регионе, владея многочисленными кофейными фермами. Среди них La Cabaña выделяется как главная жемчужина производства высококачественного кофе. Путь Данило в мире кофе принял новаторский поворот восемь лет назад, когда он вернулся из Австралии в Колумбию. Вдохновленный своим зарубежным опытом и движимый духом экспериментирования, Данило решил бросить вызов традиционным традициям обработки кофе. Именно тогда родился «Caturra 200 Hours», уникальный кофе, который произвел революцию на рынке. Идея возникла из-за стремления Данило исследовать новые горизонты ферментации кофе. Его видение было ясным: расширить процесс ферментации за пределы обычных пределов и разработать совершенно новые вкусовые характеристики.
Лот обработан натуральным анаэробным способом. После сборки ягоды сортируют, удаляя флоатеры. Затем помещают в герметичные бочки для ферментации на 200 часов. Бочки переворачивают каждый день, чтобы масса внутри гомогенизировалась. Далее сушат под солнцем до достижения оптимального процента влажности в течение 8-10 дней.