Нэнси Гутьеррес - целеустремленный и дальновидный производитель кофе из деревни Ла Эстрелла в Ла Плате. За последние 15 лет она неустанно работала, чтобы создать кофейный проект, основанный на устойчивом развитии и возведении традиционных сортов, например, таких как катурра. Нэнси унаследовала ферму от матери, которая научила ее, что работа на земле - это одновременно привилегия и ответственность. То, что начиналось как небольшой бизнес по поставкам в местные кооперативы, превратилось в целенаправленный и усовершенствованный проект La Veraneda по производству спешалти кофе. Нэнси инвестировала в инфраструктуру послеуборочной обработки, внедрила протоколы сбора урожая и методы ферментации, которые сохраняют чистоту и сладость ее кофе. Но помимо кофе Нэнси стремится расширять права и возможности женщин в своем сообществе - она проводит обучающие занятия по агрономии и обработке, поощряя других женщин занимать руководящие должности на своих фермах. Ее самоотверженность сделала La Veraneda точкой отсчета в регионе, особенно среди молодых производителей, ищущих более устойчивые и прибыльные альтернативы традиционному выращиванию кофе.
После сбора и сортировки кофейные ягоды отправляют на депульпацию. После промывают и отправляют на сушку на африканских кроватях в течение 25-27 дней. Финальная стабилизация влажности происходит на складе в мешках грейн-про в течение 16 дней.