Ферма Эль Гиганте является предприятием нескольких поколений семьи Цукини. Из 125 га фермы, 40 га занимает лес. Последние годы на ферме широко внедряются современные техники устойчивого развития и новые методы обработки кофе, а также ведутся эксперименты с разными сортами кофе.
Ягоды собираются вручную и проходят два этапа сортировки: на спелость и на качество (методом замачивания). После этого ягоды помещают в стальной резервуар для ферментации в анаэробной среде с моссто (соком кофейной ягоды) на 96 часов при постоянной температуре 16 градусов. После ферментации ягоды выкладывают на африканские кровати на сушку в течение 25 дней.