Перед вами набор из двенадцати разных лотов свежего урожая из Колумбии от братьев Фелипе и Карлоса Арчила — постоянных партнёров Tasty Coffee в этой стране и владельцев экспортной компании Cofinet, которая специализируется на спешелти кофе. Почти все микролоты из этой страны мы покупаем именно у них уже много лет подряд.
Колумбия — страна с невероятным географическим разнообразием, где кофе выращивают на склонах Анд, в окружении тропических лесов. На вкус этого кофе влияют уникальный микроклимат, высота, на которой расположены фермы, и, конечно, высокий уровень знаний местных фермеров. Традиционно в Колумбии доминирует мытая обработка, которая создаёт чистый и сбалансированный профиль. Однако в последнее десятилетие страна стала одним из лидеров и в других обработках — натуральной, хани и различных фанки методах, что позволяет производителям раскрывать неожиданные грани вкуса.
Как правило, кофе растёт на крутых тенистых склонах - до ферм трудно добраться, а сбор полностью ручной. При этом логистика и инфраструктура отлажены, во многом благодаря поддержке государства. Сочетание терруара, отлаженных процессов и жестких стандартов качества помогает Колумбии удерживать лидерство на рынке уникального кофе.
Помимо традиционной мытой обработки с чистым и сбалансированным вкусом, за последнее десятилетие Колумбия стала одним из лидеров в фанки методах. Они помогают производителям раскрывать в кофе неожиданные грани вкуса. Собственные станции обработки позволяют фермерам экспериментировать с контролируемой ферментацией.
В этом наборе вы найдёте лоты всех видов обработок: мытой, хани, натуральной и, конечно, различные виды фанки обработок. Фанки обработка - особенность Cofinet. Карлос говорит, что ферма Ла Прадера - лидер в фанки обработке традиционных разновидностей и гибридов во всей Колумбии. Такой подход позволяет достичь новых вкусовых профилей колумбийского кофе.