Эксперимент команды Submarine, который они делали на ферме Сальто, находящейся в ведении Фабио и его сыновей Андре и Джука, а также внука Отавио и кофейное производство на ней занимает 800 га. Они всегда стремятся производить качественный кофе, стремясь к совершенству. Фабио осознает важность устойчивого развития, экологических и социальных проблем.
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Лот обработан натуральным анаэробным способом с солью. После сборки и сортировки, ягоды помещают в мешки грейн-про, добавляют соль, плотно закрывают и оставляют для ферментации на 120 часов. Затем сушат до достижения оптимального процента влажности (12%), процесс сушки занимает 25 дней.