Внутри этих дрип-пакетов — кофе от знаменитого фермера Хайро Арчила, который вырастил его на своей ферме Санта Моника и обработал натуральным экспериментальным способом. Хайро — фермер в третьем поколении и отец уже знаменитых в индустрии спешелти кофе Карлоса и Фелипе Арчила. Именно они являются учредителями компании Cofinet В прошлом Хайро работал управляющим драй-миллом в Racafe — второй по величине экспортной компании в Колумбии. Он проработал там более 40 лет до выхода на пенсию в 1987 году. После выхода на пенсию Хайро купил свою первую кофейную ферму Ла Эсмеральда, где посадил кофейные деревья разновидности катурра. На свои сбережения Хайро постепенно смог купить ещё пять ферм: Вилларасо, Масатлан, Санта-Моника, Маракай и Буэнос-Айрес. Производство кофе было прибыльным до 2005 года, но после падения биржевых цен и роста расходов Хайро начал перепрофилировать свои фермы для выращивания авокадо, бананов и апельсинов. С появлением рынка спешелти Хайро решил дать выращиванию кофе ещё один шанс и в 2014 году высадил первые деревья разновидности гейша. В то время он был одним из двух фермеров, выращивающих эту разновидность в регионе Киндио. Позже Хайро начал высаживать и другие редкие разновидности: розовый бурбон, таби и другие. А недавно он посадил 3000 деревьев с острова Ява. Сейчас его сыновья, Карлос и Фелипе, помогают ему в управлении фермами, повышении качества кофе и экспериментах с различными обработками. Ягоды для этого лота собрали с деревьев разновидности кастильо. Сначала их ферментировали в анаэробной среде в течение 72 часов, а уже после сушили на перфорированных столах до достижения целевой влажности 11%.